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Ce poisson primitif sans mâchoire, pourvu
d'une bouche circulaire dentue, remonte frayer
en Gironde de Février à Avril.
Il est pêché d'une façon
artisanale dans les tonneaux en osier.
Le poisson est saigné,
coupé en morceaux, cuisiné
avec des blancs de poireaux agrémenté
d'une sauce au vin rouge liée avec
le sang du poisson.
Avec la Lamproie à
la bordelaise, LOU GASCOUN vous propose
de découvrir une recette authentique
traditionnelle mêlant le terroir bordelais
à son fleuve, à sa culture
gastronomique, un vrai régal pour
les gourmets avertis.
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 La
lamproie à la bordelaise cuisinée
par LOU GASCOUN, a obtenu en 1998, le Coq d'Or
du Guide Gastronomique " La France Gourmande
" aux éditions Hachette.
Verrine
de 400 g
Ingrédients
: Lamproie (45%), poireaux, vin rouge
du Médoc, sel, échalotes,
ail, ventrêche, amidon de maïs,
huile de tournesol, poivre, épices,
sans colorant ni conservateur.
Convient pour deux personnes
Cliquez sur l'image
pour l'agrandir |
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Verrine
de 800 g
Ingrédients
: Lamproie (45%), poireaux, vin rouge
du Médoc, sel, échalotes,
ail, ventrêche, amidon de maïs,
huile de tournesol, poivre, épices,
sans colorant ni conservateur.
Convient pour quatre personnes
Cliquez
sur l'image pour l'agrandir |
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LOU GASCOUN La
Prade - 33650 St Médard d'Eyrans (FRANCE) - Tel.
33 (0)5 57 97 03 30 - Fax 33 (0)5 57 97 03 31 |
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